Kataifi 酥皮絲

kataifi酥皮絲，亦稱中東麵包絲，是杜拜巧克力的靈魂原料之一，市售主要分三種狀態：

冷凍：

含水量高，具柔軟度，但是剪完炒乾把水份排除之後重量會剩下70%，操作時間較長，也比較耗能($)。反過來講，採購冷凍酥皮絲除非你有需要做纏繞或造型，不然你可能其實是多花了30%冷凍倉儲跟運輸費，這些成本在你剪碎它下鍋炒乾的過程當中就被中和掉了，最終還要多花大約30%的熱能跟時間成本去炒乾、炒熟它。

乾燥：

含水量低，易碎，無法做造型加工，但是做杜拜系列的產品速度相對快，物流跟倉儲成本也較低。酥皮絲成份原本就含有少量的植物油，所以包裝還是需要乾燥跟脫氧，以防止它反潮或油脂氧化產生油耗味。

炒熟(奶油/植物油)：

油脂取代水份，增添香氣，原則上稍微再加熱後即可進入杜拜巧克力製程，但如果包裝儲運條件出了差錯，就可能會產生變質跟油耗的風險。既然是廠商幫你炒熟的，實務上就是越新鮮越好，另外，你可能無法控制廠商使用的油脂等級，但是省下了翻炒的操作時間，也是一種優勢。

 

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