輕奢杜拜巧克力Q餅 DIY課程說明
May 23. 2026
#露營活動 #團建 #DIY #烘焙 #杜拜巧克力 #杜拜Q餅
輕奢杜拜巧克力Q餅
兩日課程時間表與流程
【第一晚：核心脆性內餡製作與保鮮膜扭捲冷凍】（預估時間：1 .5小時）
第一晚的核心技術是**「低溫慢焙」與「精準分量、扭捲定型」**。學員利用保鮮膜將內餡扭成紮實的球體後，直接送入冷凍庫過夜。
19:00 - 19:20 (20") ｜ 烘焙科學理論講解與示範
介紹中東酥皮絲 (Kadayif) 的特性與梅納反應（炒至焦糖色的關鍵）。
老師示範：如何將酥皮絲剪碎、低溫慢焙、拌入開心果醬與白巧克力。
關鍵示範： 示範將拌好的內餡秤重 15g，放在撕好的小塊保鮮膜上，利用保鮮膜對折、順時針扭緊結尾，迅速揉捏成紮實球體。
19:20 - 19:50 (30") ｜ 學員實作：開心果酥皮絲內餡
學員將白巧克力隔水加熱備用，酥皮絲剪碎，鍋中下發酵奶油小火融化，倒入酥皮絲小火慢翻炒至金黃酥脆。
關火，利用餘溫拌入 開心果醬、微量海鹽與融化的白巧克力。
19:50 - 20:15 (25") ｜ 保鮮膜分球與冷凍過夜
趁內餡微溫時，各組學員使用電子秤，精準分出每份 15g 的內餡。
將內餡放置於小塊保鮮膜中央，收口扭緊、像扭糖果紙一樣，確保球體緊實、沒有空隙。
將一球球包著保鮮膜的內餡整齊排在托盤上，直接送入冷凍庫冷凍過夜。
20:15 - 20:30 (15") ｜ 工具清洗與退場
【隔天早上：可可QQ皮製作、解凍包覆與視覺裝飾】（預估時間：2.5 小時）
隔天早上的重點在於**「Q皮的精密控溫」與「快速剝除保鮮膜包覆」**。
09:30 - 09:50 (20") ｜ Q皮製作與包裹技巧示範
老師示範使用 BRIQ 蛋素棉花糖與無鹽奶油：無鹽奶油加熱至 8 成融化後加入棉花糖攪拌至絲綢狀，拌入過篩純可可粉，分割成每份約 17g。
核心示範： 示範將冷凍的內餡球剝除保鮮膜（因為凍得很硬，保鮮膜非常好撕）。趁Q皮微溫、延展性最好的瞬間，快速將冷凍內餡球包裹進去，收口捏緊。
09:50 - 10:40 (50") ｜ 學員實作：絲絨Q皮與精密包覆
各組開小火製作棉花糖Q皮（嚴格控溫，避免膠體老化變硬），分割成 17g/份並壓平。
分批取出： 提醒學員從冷凍庫分批取出（例如一次拿 5 顆）定型好的開心果球，迅速剝掉保鮮膜，用微溫的Q皮完美包裹。
10:40 - 11:10 (30") ｜ 職人視覺裝飾與精美包裝
將包好的Q餅輕盈地滾上一層防潮可可粉，營造出高級的絲絨質感。
用鑷子點綴上極少量的食用金箔，放入白色油力士紙墊，並收入精緻包裝禮盒中。
11:10 - 11:30 (20") ｜ 斷面秀打卡、大合照與交流
【硬體器具需求(單組/5人份)】
加熱設備： 卡式爐或電磁爐 1台。
鍋具與工具： 不沾炒鍋 1個、鋼鍋、玻璃器皿、矽膠耐熱刮刀 1 支、廚房剪刀（剪酥皮絲用）1 把。
精密工具： 食品級耐熱保鮮膜1捲、電子秤 1台。
裝飾與包裝： 烘焙紙 1 捲、篩網（過篩可可粉）1個、鑷子1支(夾取金箔用)、油力士紙墊(杯)20只、精緻包裝袋或盒。
冷凍空間： 可放置內餡冷凍的平盤x1只，必須有充足的冷凍庫空間放置分球後的開心果酥皮絲。
【配比表 單組 / 5人份，約做 20-25 顆】
A. 第一晚核心內餡：Kadayif 170g、發酵奶油 40g、100%純開心果醬 180g、調溫白巧克力 (34%) 84g、純淨海鹽 1g。
B. 隔天早上外層Q皮：BRIQ 蛋素棉花糖 200g、發酵奶油 30g、高脂頂級純可可粉 20g。
C. 視覺裝飾：防潮可可粉適量、(食用金箔少許)。
講師教學與現場助教提示
第一晚的保鮮膜預剪： 在內餡炒好前，可以請組員先在桌上將保鮮膜剪好數個大約 10-15公分四方的小方塊備用。這樣內餡一炒好、秤重後就能立刻放上去扭緊，避免內餡在鍋中變冷硬而不好定型。
扭緊的力道： 提醒學員一定要「用力扭緊」，把裡面的空氣擠出來。球體越紮實，隔天剝除保鮮膜時就越不容易碎裂，包餡後的斷面也會像手工職人做的一樣緊密好看。
隔天剝膜的速度： 冷凍過夜的開心果球非常堅硬，保鮮膜一拉就開。但因為含有白巧克力與奶油，手溫高的人拿太久會開始融化，所以助教要提醒學員：「撕開保鮮膜後，5 秒內就要用 Q 皮包起來！」