模擬「生食級干貝」的纖維剝落感 (Scallop Grain)
重點在於模擬干貝那種**「一絲絲」**的質感。
結構原理： 利用棉花糖的黏性將金針菇梗橫向黏合。
做法： 1. 將金針菇的菌柄部分切段（約 2 公分高）。
2. 將它們垂直排列，中間注入適量的棉花糖鹽水液。
3. 壓緊並冷藏，讓棉花糖液充滿縫隙後凝固。
口感： 當你煎烤這塊「干貝」時，金針菇提供了縱向纖維，而棉花糖則模擬了干貝內部的結締組織。
咬下去時，纖維會自然地在口中「剝散」，完美複製頂級干貝的體驗。
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