用素食棉花糖做頂級素片鴨

素片鴨！口感風味層次再升級！素食也可以色香味俱全！
米紙+BRIQ棉花糖+素鴨肉
素食棉花糖+ 素食北平烤鴨製作流程

​乳化脂肪： 將棉花糖與椰子油以 1:1 比例小火融化，加入少許鹽與五香粉拌勻。
​準備底肉： 選用大片壓緊豆包，以醬油、糖、紅麴醃漬入味並蒸熟、瀝乾。
​塗抹中層： 在豆包表面刷上一層棉花糖液，作為模擬皮下脂肪的黏合劑。
​包覆米紙： 越南米紙快速過水軟化，緊密貼合在棉花糖層上，務必擠出氣泡。
​上脆皮水： 在米紙表面均勻刷上由「麥芽糖 + 紅醋 + 水」調製的脆皮水。
​高溫烘烤： 送入預熱 190度烤箱，烤至米紙呈現金黃酥脆、表面微起泡。
​冷卻切片： 出爐後靜置 2 分鐘待皮結構硬化，使用鋒利快刀慢速切片即可。